茶道：从喝茶到懂茶
王建荣
前言
- 懂茶的人不仅能品出好茶的真味，还能喝出茶的境界，感悟人生的智慧。
茶的命名方法有哪些？
- 茶的命名，除以形状、色香味和茶树品种等为依据，还有以生产地区、采摘时期和技术措施以及销路等不同而得名。
市面上常见的七大茶类指什么？
- 绿茶、红茶、乌龙茶（青茶）、白茶、黄茶、黑茶和花茶
我国十大名茶是哪些？
- 我国十大名茶分别是西湖龙井、洞庭碧螺春、黄山毛峰、庐山云雾、六安瓜片、君山银针、信阳毛尖、武夷岩茶、安溪铁观音、祁门红茶。
什么是乔木茶？
什么是灌木茶？
- 灌木茶是相对于乔木茶而言的。灌木茶的茶树比较矮小，分枝稠密，没有明显的主干
什么是古树茶？
- 古树茶通常是指从存活百年以上的乔木型茶树上采摘的茶。
什么是高山茶？
什么是平地茶？
什么是台地茶？
- 台地茶是指产自现代茶园的茶叶。
- 春茶、夏茶、秋茶是根据采摘时期和季节命名的。通常把3～4月采制的茶叶称为“春茶”，5～7月采制的茶叶称为“夏茶”，8～10月采制的茶叶称为“秋茶”。
不同季节的茶叶有何不同？
- 春季生长的鲜叶，叶多呈浓绿色，肥大而柔软。其品质特点有三：一是滋味浓；二是香气高；三是农残少。
什么是“三前摘翠”？
- “三前摘翠”是指春分前、清明前、谷雨前采摘的茶叶。这三个时间段采摘的茶芽是最嫩的，茶叶的品质最佳，因此叫做“三前摘翠”。
“明前茶”“雨前茶”分别指什么？
- “明前茶”主要是针对绿茶及少量的红茶而言，而对于铁观音、大红袍、普洱等茶叶不存在“明前茶”“雨前茶”的说法。
“一芽几叶”指什么？
- 鲜叶按规格可分为单芽、一芽一叶、一芽二叶、一芽三叶、一芽四叶等。一芽一叶，形似“雀嘴”。一芽二叶，依叶子展开的程度不同，分为：开面叶（嫩梢生长成熟，出现驻芽的鲜叶），小开面（第一叶为第二叶面积的一半），中开面（第一叶为第二叶面积的三分之二），大开面（第一叶长到与第二叶面积相当）。一芽三叶，目前市场上常见的中等质量的茶叶。一芽四叶，粗茶的采摘。
购买茶叶的第一标准是什么？
- 好喝是购买茶叶的前提和第一标准。
- 一般而言，好喝的茶通常滋味爽口、不苦涩，且香气持久。
新茶一定比陈茶好吗？
- 多数情况下，新茶的品质要比陈茶好，尤其是绿茶；但对于某些茶，陈茶的品质反而比新茶好，如普洱茶、武夷岩茶等，陈茶的香气更馥郁、滋味更醇厚。
春茶一定比秋茶、夏茶好吗？
- 对于绿茶而言，春茶的品质往往是一年中最好的。喝春茶最佳为绿茶，味美香浓，营养丰富，保健作用佳。喝夏茶以红茶为上，夏红茶色泽红润，味浓厚。
如何识别着色茶？
- 识别着色茶的一个简单方法如下：取一张干净的白纸，让茶叶在白纸上轻轻摩擦，看白纸是否立刻被染上颜色。如果白纸立刻被染上颜色，就可以判断茶叶是着色茶。另外还可以通过观察茶汤来鉴别。茶叶冲泡以后，如果汤色比较浑浊，底部有颜料沉淀，就说明是着色茶。
一定要选择原产地的茶吗？
- 在购买茶叶的时候，一定要留意外包装上的QS标志和地理标志。
旅途中能买当地茶吗？
- 包装完好的，并且带有QS标志的茶叶，品质才有保障。
超市的茶能买吗？
- 通常超市销售的都是中低档茶叶，如果想要购买高档茶叶，就不要在超市购买了。
如何避开“三无”茶叶？
- 购买茶叶时，一定要注意茶叶外包装上有无生产日期，有无质量检验合格证明，有无生产厂厂名和厂址。另外，通过正规的销售渠道购买茶叶，不买散茶或来路不明的茶叶，才能最大限度地避免买到“三无”茶叶。
买茶要注意哪些认证？
- 茶叶属于一种特殊的食品，外包装上必须有QS标志，很多品牌茶叶都有地理标志保护。购买品牌茶叶的时候，还要注意外包装上是否有地理标志。
为什么不要过分迷信明前茶？
- 但明前茶主要是针对我国江南茶区的绿茶而言，对于铁观音、大红袍、普洱等不存在“明前茶”的说法
弄不准的茶叶如何鉴别？
- 绿茶是不发酵茶，滋味鲜爽，香气清扬，耐泡度低。红茶是全发酵茶，口感温润醇厚，有明显的花果香、蜜香或独特的桂圆香、松香。乌龙茶属半发酵茶，滋味醇厚，香气馥郁，耐泡度好。白茶滋味鲜爽、醇厚、清甜，香气纯正。黑茶滋味醇厚回甘，有独特的陈香。黄茶滋味甜爽，香气清纯。
怎样的茶汤是好茶汤？
- 上好的绿茶的茶汤应该是浅绿色或黄绿色，清澈明亮，滋味鲜爽，回味浓醇，口舌生津；上品红茶的茶汤应该是红艳明亮的，滋味浓厚、强烈、鲜爽；好的乌龙茶的茶汤应是青褐光润的，滋味醇厚、香气浓烈。
没有买茶经验的人如何简单选茶？
- 取一支汤匙，看汤色。如果浑浊，就是炒青不足；如果淡薄，则是茶叶嫩采和发酵不足。若叶片焦黄碎裂，则是炒得过火了。好的茶汤，汤色明亮浓稠。
- 冲泡时，少投叶、多冲水、长浸泡，这样茶叶的优缺点就会充分呈现。
买茶的终极要求是什么？
- 绿茶性偏寒，比较适合体质偏热、胃火旺的人。乌龙茶性平和，肚子胀、消化不良的人可以多喝。红茶性温，适合体寒和身体较虚的人。
在家冲泡绿茶适合用什么杯子？
- 用盖碗冲泡西湖龙井等高档绿茶时，冲水后杯盖不能立即平放密封，应该露边斜放，以免闷黄茶叶。
冲泡绿茶适宜的水温是多少？
- 高级绿茶，特别是芽叶细嫩的名茶，不能用沸水冲泡，一般以80℃左右为宜，不应高于85℃。
绿茶一般可以泡几次？
- 通常绿茶以冲泡2～3次为好，这样有利于其营养成分茶多酚、咖啡因、氨基酸、维生素等的充分释放。
绿茶的代表品种有哪些？
- 我国绿茶的代表品种有：西湖龙井、碧螺春、黄山毛峰、蒙顶甘露、太平猴魁、六安瓜片、庐山云雾、信阳毛尖、婺源茗眉、安吉白茶等。
好绿茶产自哪里？
- 浙江、安徽、江苏三省所产绿茶的品质最好，如西湖龙井、黄山毛峰、碧螺春等。
绿茶什么时候上市？
- 春茶在3月上市，夏茶在5月中旬上市，秋茶在8月下旬上市（有的秋茶在国庆以后才上市）。
绿茶是如何制作的？
- 绿茶的基本加工工艺流程分为杀青、揉捻、干燥三个步骤。
晒青绿茶可以买吗？
西湖龙井的正宗产地在哪？
- 狮峰、翁家山、虎跑、梅家坞、云栖、灵隐一带的山中所产的龙井茶。
西湖龙井入水即香就好吗？
- 如果刚一冲泡，香气就泛起，那么茶叶中可能添加了香精，或者不是西湖产区所产的正宗西湖龙井。
- 冲泡前，先用温水温杯，温热的杯子更宜让茶香飘逸出。
明前西湖龙井一定是最好的吗？
- 老品种茶树发芽较迟，所以通常清明后才采摘，但是香气不亚于明前茶，并且茶汤的鲜浓度甚至超过明前茶，价格却低于明前茶，称得上是物超所值。
西湖龙井冲泡时需要洗茶吗？
西湖龙井冲泡时宜选用什么投茶方式？
- 西湖龙井外形扁平、光滑、紧实、没有毫毛，与水相融较慢，因此适宜采用下投法冲泡。下投法是指投茶后先向杯中冲入少量热水，以刚好浸没茶叶为宜，手握杯轻摇，使茶叶叶片浸润、充分舒展，再冲水至七分满。
西湖龙井冲泡多久出汤？
- 西湖龙井的茶叶比较细嫩，冲泡时间宜短，一般冲泡3分钟左右即可出汤，冲泡次数以1～3次为宜。随着冲泡次数的增加，冲泡时间应适当延长。
名称的来由是什么？
碧螺春什么时节采摘最好？
- 碧螺春的采摘特点是摘得早。每年春分前后开采，谷雨前后结束，以春分至清明采制的明前茶品质最好。
洞庭碧螺春和云南碧螺春有什么区别？
- 洞庭碧螺春是小叶种茶，而云南碧螺春是大叶种茶
- 云南碧螺春外形条索粗壮，紧结匀整，基本没有白毫，色泽乌绿，汤色翠绿，滋味浓厚，不如洞庭碧螺春香，但比洞庭碧螺春耐冲泡。
碧螺春第一泡水温高了怎么办？
碧螺春的白毫越多越好吗？
黄山毛峰的正宗产地在哪？
- 正宗的黄山毛峰产于安徽黄山风景区和毗邻的汤口、充川、芳村、杨村、长潭一带。
六安瓜片的正宗产地在哪？
- 六安瓜片是产自安徽省六安市的国家级历史名茶，是六安市的特有品种。
为什么叫“瓜片”？
叶上有霜的六安瓜片是好茶吗？
六安瓜片是《红楼梦》中提到的六安茶吗？
- 红楼梦》中提到的“六安茶”是指祁门安茶（创制于明末清初，产于安徽省祁门县，属黑茶）。
太平猴魁的正宗产地在哪？
- 太平猴魁产于安徽省黄山市黄山区（原为太平县）新明乡的猴坑、猴岗及颜家一带，属绿茶类。
太平猴魁的“两刀一枪”指什么？
- 太平猴魁的每朵茶都是两叶抱一芽，平扁挺直，不散，不翘，不曲，俗称“两刀一枪”。
信阳毛尖的正宗产地在哪？
- 信阳毛尖产自河南省南部大别山区的信阳市，产区主要分布在车云山、集云山、天云山、震雷山、黑龙潭等山的峡谷之间。
信阳毛尖喝起来发涩是为什么？
- 如果第二次冲泡时，仍然有苦涩的味道、没有茶香，那么茶叶可能是假冒的信阳毛尖。
安吉白茶的正宗产地在哪？
- 安吉白茶有“美容茶”的雅号，非常受爱美女性的青睐。
安吉白茶为什么是绿茶而不是白茶？
- 安吉白茶被称为“白茶”，是因为安吉白茶的茶树是茶树的白化变种，属珍稀树种，变异后的茶树的嫩叶呈白色，因而得名。
白茶只有中国有吗？
- 白茶属微发酵茶，为中国特有茶类，主要产于福建省福鼎、政和、建阳、松溪等地，中国台湾省也有少量白茶出产。
白茶的品质特点是什么？
- 白茶糖类和氨基酸含量较高，性清凉，有退热、降火的功效，适宜盛夏时节饮用。
白毫银针的正宗产地在哪？
- 白毫银针主要产自福建的福鼎、政和两地，素有“茶中美女”和“茶王”的美称
冲泡水温多高适宜？
- 黄茶最适宜用70℃左右的热水冲泡。如果冲泡水温过高，会破坏黄茶中的维生素等有效成分，降低茶汤的营养价值，并且还会使茶汤变得苦涩。
为什么乌龙茶又称青茶？
- 乌龙茶属于部分发酵茶，色泽青褐如铁，故又名青茶。叶体中间呈绿色，边缘呈红色，素有“绿叶红镶边”的美称。
乌龙茶的故乡是哪？
- 福建是乌龙茶的故乡，花色品种丰富，主要有铁观音、水仙、武夷肉桂、包种、黄金桂等。
乌龙茶有哪些代表？
- 乌龙茶的代表品种有安溪铁观音、冻顶乌龙、大红袍、铁罗汉、武夷肉桂、闽北水仙、永春佛手、黄金桂、凤凰单丛、白毫乌龙、文山包种等。
为什么品饮安溪铁观音要选用香橼小杯？
- 乘热细啜，先嗅其香，后尝其味，边啜边嗅，浅斟细饮。饮量虽不多，但能齿颊留香，喉底回甘，别有情趣。
武夷肉桂的正宗产地在哪？
- 武夷岩茶是对产于武夷山的乌龙茶的总称。武夷岩茶的主要品种有大红袍、白鸡冠、水仙、肉桂等。
永春佛手的正宗产地在哪？
- 永春佛手具有降血压、降血脂、软化血管等功效。常饮佛手茶可减肥，止渴消食，除痰，明目益思，除火去腻。
红茶是如何制作的？
- 红茶属于全发酵茶类，其制作工艺分为萎凋、揉捻、发酵和干燥四道工序。
我国红茶的代表品种有哪些？
- 祁门工夫、滇红工夫、政和工夫、坦洋工夫、九曲红梅等。
鉴别红茶优劣的两个感官指标是什么？
- 鉴别红茶优劣的两个重要感官指标是“金圈”和“冷后浑”。茶汤贴茶碗一圈金黄发光，称“金圈”。“金圈”越厚，颜色越金黄越亮，红茶的品质就越好。
红茶一般怎么冲泡？
- 冲泡红茶的适宜水温为95℃以上的沸水，投茶量为茶与水的比例为1∶50（1克茶叶，冲50毫升热水）
祁门红茶的正宗产地在哪？
- 祁门红茶与阿萨姆红茶、大吉岭红茶、锡兰高地红茶一起，被列为世界四大知名红茶。
祁门红茶的出汤时间是多久？
- 冲泡祁门红茶时，要泡上2～3分钟，不要冲入热水后立刻出汤。
什么是普洱茶？
- 普洱茶性温和，有抑菌作用，能降脂、减肥、防治高血压，被誉为“减肥茶”“窈窕茶”“益寿茶”
如何分辨生普和熟普？
- 普洱熟茶是以符合普洱茶产地环境条件的云南大叶种晒青茶为原料，采用特定工艺、经后发酵（快速后发酵或缓慢后发酵）加工形成的散茶和紧压茶。
什么是干仓普洱茶？
- 干仓普洱是指将普洱茶存放在干燥、通风、湿度小的仓库环境里，使其发酵后得到的普洱茶，这种发酵属于自然的陈化过程。
什么是湿仓普洱茶？
- 湿仓普洱是指将普洱茶存放在相对封闭、湿度偏高的仓库环境里，使其快速发酵，得到的普洱茶。
冲泡普洱茶每泡的时间怎么把握？
- 在冲泡普洱茶的时候，可按这样的时间冲泡：第一次冲泡，弹指（1弹指为7.2秒）14次。第二次冲泡，弹指13次；第三次冲泡，弹指12次；第四次冲泡，弹指11次。第五次冲泡，弹指10次；从第六次起，每次增加一弹指，最多到20弹指。
什么是茶道六用？
- 茶道六用，也称茶道六君子，是对以茶筒归拢的茶针、茶夹、茶匙、茶则、茶漏六件泡茶工具的合称。
如何选择茶具色泽？
- 绿茶：宜用透明玻璃杯，无色、无花、无盖，或用白瓷、青瓷、青花瓷无盖杯。
红茶：内施白釉紫砂、白瓷、红釉瓷、暖色瓷的壶杯具、盖杯、盖碗。
黄茶：奶白或黄釉瓷及黄橙色壶杯具、盖碗、盖杯。
白茶：白瓷或黄泥炻器壶杯及内壁有色黑瓷。
乌龙茶（青茶）：紫砂壶杯具，或白瓷壶杯具、盖碗、盖杯为佳。
黑茶：特别是普洱茶，宜用中品厚胎紫砂壶、透明玻璃茶海、内挂白釉紫砂杯或咸菜色系的瓷杯。
再加工茶：花茶可用青瓷、青花瓷等盖碗、盖杯；造型花茶可用直筒深壁透明玻璃杯。
如何选择品茗杯？
泡茶的水温有什么要求？
- 冲泡芽叶柔嫩的绿茶水温不宜过高，一般以85℃左右的“开水”为宜，而冲泡一般红、绿、花茶，则水温要高些。冲泡乌龙茶的水温则必须用达100℃沸水。水温无论高低，都必须是达到沸点的开水。所谓85℃“开水”就是指稍微冷却后的沸水。
“凤凰三点头”有何寓意？
- 冲泡绿茶时也讲究高冲水，即手提水壶高冲低斟反复三次，好似凤凰向客人点头致意。“凤凰三点头”的寓意是向客人三鞠躬以示欢迎，是对客人表示敬意，同时也表达了对茶的敬意。
怎么安排一日饮茶？
- 善饮茶者，一日不同时间也安排饮用不同的茶。清晨一杯淡淡的高级绿茶，醒脑清心；上午喝一杯茉莉花茶，芬芳怡人，可提高工作效率；午后喝一杯红茶，可解困提神；下午喝一杯牛奶红茶，或喝一杯高档绿茶，加一些茶点，以补充营养；晚上与朋友或家人团聚在一起，泡上一壶乌龙茶，边谈边饮，别有一番情趣。
饭后可以立即喝茶吗？